ÚVOD

Pro dobré vinaře není vinařství jen povolání, ale koníček a život - prochází srdcem a dědí se z generaci na generaci. A láska k profesi pak přináší ty nejkvalitnější výrobky.
K takovým se hlásí i rodinné vinařství Šebesta.

Víno Šebesta se rodí v jedné z nejteplejších vinohradnických oblastí Čech a Moravy, na úbočí Dunajovických vrchů v mikulovské oblasti.
Svou produkcí bílých vín, červených vín, rosé, klaretů a vín ledových dokazuje vinařství Šebesta, že i v našich podmínkách lze vyrábět velmi lahodná, vysoce kvalitní přírodní vína.

Vinařství Šebesta od ročníku 2008 nabírá nový směr.
Jde o změnu pěstování orientovanou k ekologické produkci.

Díky novým poznatkům ze zahraničí a vědomostem našich německých kolegů, přichází do ČR nová etapa vývoje vinařství u nás.

Tyto vědomosti a poznatky jsou českým vinařům zprostředkovávány díky spolupráci mezi profesní organizací - Svaz integrované produkce hroznů a vína, pod vedením Ing. Milana Hluchého, PhD. a předním evropským odborníkem v oblastvi pěstování biovín Dipl. oenologem Uwe Hofmannem z německa. ( V současné době pověřenou osobou SRN pro stanovování nových pravidel při pěstování a výrobě biovín v Evropě.)

Vinařství Šebesta patří mezi první firmy u nás , které po 50. letech "ničení" půd, mikroorganismů, makroorganismů, půdního edafonu (žížaly, brouci, motýli a pod.) díky umělým hnojivům a drastickým chemickým přípravkům , se snaží zpět navodit rovnováhu v ekosystému vinic, která tu před půl stoletím byla. "Nepoužívaly se umělá hnojiva a chem. přípravky. Každý rok se přivezla fůra hnoje do vinice a život měl zcela jinou podobu než-li dnes."
Tato rovnováha byla malou měrou zpět započata cca před 15-20 lety s otevřením našich hranic a používáním "šetrnějších přípravků na ochranu vinic" stále však chem. přípravků, které mají vliv na mnoho užitečných organismů, člověka nevyjímaje.

Nová éra se orientuje na přípravky používané v ekologickém vinařství na západ od našich hranic. Z chemických přípravků se používá pouze síra a měď, která je limitována max. dávkou 6 kg/ha. V praxi se však dosahuje dávky 2-3kg/ha/rok.

Toto jsou jediné dva kontaktní chemické přípravky používané v biovinicích povolených dle norem EU. V daleko větší míře se používají přípravky na přírodní bázi. Jde o vodní sklo, rostlinné extrakty kokosové mýdlo, fenyklový olej, jílovité minerály a pod.
Po použití těchto přípravků je ochranná lhůta 0 dnů od použití. Tzn. nemají žádný vliv na náš organismus a na užitečné organismy v přírodě.Používání těchto přípravků je spojeno s větší pozorností při sledování vývoje chorob a škůdců, větší pracností při pěstování a tím spojených nákladů. Ale výsledkem je špičkový, zdravý přírodní produkt, který nás pak hřeje na srdci.

Jsme na začátku nové etapy vinařství v ČR a spolu s vědeckými poznatky, naší dlouholetou pílí, sebevzděláváním a odvaze věnovat našemu životnímu prostředí větší pozornost než-li doposud, budeme moci pak být hrdi na vykonanou práci v našem oboru, kterému dnes věnujeme velkou část našeho vlastního života.

Pozn: od roku 2006-2008 stoupla plocha biologicky pěstovaných vinic z cca 50ha na 500ha. Jedná se o plochu zabírající 2,7 % všech vinic u nás.
Věřím, že našimi argumenty a vědomostmi nás bude nadále přibývat a dejme tomu za 20 let budeme hrdě říkat: "My jsme byli na počátku masivního rozšiřování pěstování bioproduktů - biohroznů a z nich vyrobených biovín v naší zemi, na počátku nového tisíciletí."

Připijme si tedy na zdraví kvalitními, lahodnými a zdravými víny z Moravy.

Martin Šebesta

Motto: " Víno patří k nejoriginálnějším a nejkrásnějším věcem, které nás provází již tisíce let" Prof. Ing. Fedor Malík, Drsc.